BERENJENA (Solanum melongena)
Es una planta de la familia de las solanáceas y es originaria de la India.
El fruto es una baya de unos 25 cm de longitud de forma esférica, oblonga o alargada en la mayoría de los casos, con una piel lisa, brillante y de colores diversos según la variedad, pueden ser de color morado o listado (morado y blanco). La pulpa es consistente, de textura esponjosa, de color blanco, tiene cierto sabor amargo, presenta pequeñas semillas de color amarillo. Debe de tomarse siempre cocinada, nunca cruda.
Su valor energético y nutritivo es pequeño. Contiene escasas vitaminas, hidrocarbonos, proteínas y minerales, siendo el componente mayoritario en su peso el agua (92%). El mineral más abundante es el potasio y en pequeñas cantidades el fósforo, calcio, magnesio y hierro. Tiene vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos.
Ciertos flavonoides (pigmentos de la piel) de la berenjena tienen propiedades antioxidantes, por lo que se recomienda en la prevención de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y del cáncer.
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