Berenjena
Berenjena
BERENJENA (Solanum melongena)
Es una planta de la familia de las solanáceas y es originaria de la India.
El fruto es una baya de unos 25 cm de longitud de forma esférica, oblonga o alargada en la mayoría de los casos, con una piel lisa, brillante y de colores diversos según la variedad, pueden ser de color morado o listado (morado y blanco). La pulpa es consistente, de textura esponjosa, de color blanco, tiene cierto sabor amargo, presenta pequeñas semillas de color amarillo. Debe de tomarse siempre cocinada, nunca cruda.
Información complementaria
Su valor energético y nutritivo es pequeño. Contiene escasas vitaminas, hidrocarbonos, proteínas y minerales, siendo el componente mayoritario en su peso el agua (92%). El mineral más abundante es el potasio y en pequeñas cantidades el fósforo, calcio, magnesio y hierro. Tiene vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos.
Ciertos flavonoides (pigmentos de la piel) de la berenjena tienen propiedades antioxidantes, por lo que se recomienda en la prevención de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y del cáncer.
